Pourquoi lutter contre le gaspillage alimentaire ?

Un tiers des aliments que nous achetons sont jetés, ce qui représente une perte économique… et écologique, si on tient compte des ressources nécessaires à leur production. Un restaurant produit par ailleurs une série de déchets plus ou moins toxiques et recyclables : déchets organiques, comme les épluchures de légumes et de fruits, emballages cartons et plastiques des fournisseurs, huiles alimentaires usagées, serviettes, couverts et vaisselle jetable.

Pour diminuer les flux et maîtriser les impacts économiques et environnementaux, nous devons :

Réduire notre production de déchets en volume et en poids.

Organiser le tri des déchets sur notre site

Trouver des filières de valorisation spécifiques et appropriées, en interne comme en externe.